ママパン Yahoo!店

1.まず機械をチェックしてみましょう。

・パン羽根は取り付けられていますか。
・途中で停電をした可能性はありませんか。

2.次に材料のチェックしましょう。

・小麦粉やインスタントドライイスートは賞味期限内のものを使用しましたか。また、保存状態は適切でしたか。
（注）誤った温度帯や高温多湿の場所では、材料の劣化がすすみます。

3.最後に配合をチェックしましょう。

・インスタントドライイースト（もしくは生種）を入れていない可能性がありませんか。
・小麦粉は、強力粉を使用しましたか。
（注）薄力粉や中力粉ではパンは上手く焼けません。

1.最初に材料をチェックしてみましょう。

・インスタントドライイースト（もしくは生種）を入れていない可能性がありませんか。
また、イーストの保存状態は適切でしたか。
（注）誤った温度帯や高温多湿の場所では、材料の劣化がすすみます。それぞれのイーストに合った保存方法で保存し、適切な期間で使い切ってください。
・小麦粉はたんぱく量が約12％のものを使っていますか。
（注）国産小麦はたんぱく量が少ないので、パンのボリュームは控えめになります。
また、たんぱく量が8％以下の中力粉及び薄力粉は、パンに向いていません。
・天然酵母は、きちんと元種から生種に起こしましたか。
（注）元種のままでは使えません。元種（顆粒の状態）から、きちんと生種（元種と水を混ぜて予備発酵させたもの）を起こしてからご使用ください。

2.次に配合のチェックをしてみましょう。

・インスタントドライイースト（もしくは生種）の量を計り間違えていませんか。
（注）計量器が正常であることを確認して、分量を計り直してください。
・水分量を減らしすぎていませんか。
（注）水分が少ないと生地が固くなり、グルテンが十分に形成されずにボリュームが出ません。
・砂糖を減らしすぎていませんか。
（注）砂糖は酵母の栄養源になるので、分量を守って入れてください。
・レーズンやチーズ、またはパウダーなどの副材料を入れすぎたり、ライ麦粉や全粒粉などたんぱく質のない（少ない）小麦粉を多く配合していませんか。
（注）副材料やグルテンのない（少ない）小麦粉を入れすぎると、パンは膨らみません。副材料の合計が多くても対粉20％を超えないようにしましょう。
どうしても対粉20％以上入れたい場合は、最強力粉（スーパーキングやゴールデンヨット）を使うと膨らみが改善されます。

3.最後に材料温度をチェックしましょう。

・仕込み水の温度は適切ですか。
（注）パンの出来上がりは、温度に左右されやすいものです。室温に合わせて、冷水を使ってください。（目安：気温温度25℃以上の夏場は約5℃の冷水を使用、気温10℃以下の場合は約30℃のぬるま湯を使用してください）
※室温が低い時に冷たい仕込み水を使用した場合、パンの捏ね上げ温度が適正な温度の28℃前後まで上がらず、イースト（酵母）が充分に活動できなかった結果、パンの膨らみが足りなくなった可能性があります。

4.念のためスタート時のご確認です。

（イースト別投入機能のない場合）
・イーストと水が触れ合った状態でセットしていませんか。
（注）イーストは適正な温度の水と触れ合うことで、活動が活発になります。材料をセットするときは、イーストと水が直接触れないよう小麦粉を山のように高く盛って、その中心にくぼみを作り、イーストを入れるようにしましょう。
イーストと塩が触れ合った状態でセットしていませんか。
（注）塩はイーストの発酵を阻害する成分を持っています。ですが、生地をひきしめたり、小麦粉のうま味を引き出したりするために必要不可欠な材料です。
できるだけイーストの働きを邪魔しないよう、セットするときは塩とイーストが直接触れ合わないように入れましょう。

1.最初に機械のチェックをしましょう。

・選択コースは間違っていませんか。
（注）コースによって、パン作りの工程時間が異なっています。レシピに合った正しいコースで焼いてください。
・室温が28℃以上もしくは10℃以下の環境で、タイマー予約を使っていませんか。
（注）パン作りは温度管理が重要です。室温が高すぎるときや低すぎるときは、捏ねが開始するまでに素材の温度が適温ではなくなってしまします。このような環境では、できるだけタイマー予約は使わないようにしてください。

2.次に材料のチェックをしてみましょう。

・インスタントドライイースト（もしくは生種）の量が多くありませんか。
・水の量が多くありませんか。
（注）国産小麦を使われる場合は、お粉に対して60～65％の水を使用してください。国産小麦の場合は外国産の小麦粉に比べて吸水が少なくなります。詳しくは、各商品ページをご参考になさってください。
・イースト（酵母）の種類は合っていますか。
（注）イーストには、「生イースト」や「天然酵母」など様々な種類があります。使う分量はイーストの種類によって異なります。レシピでイーストの種類を確認してからパンを焼いてください。
また、天然酵母をお使いの場合は、元種（顆粒の状態）から、きちんと生種（元種と水を混ぜて予備発酵させたもの）を起こしてください。

3.最後に温度管理のチェックをしてみましょう。

・室温が28℃以上でしたか。 （注）発酵が進みすぎた（過発酵）可能性があります。
約5℃の冷水（水に氷を入れ、氷が溶けきったときの温度です）を使用してください。
・仕込み水の温度は適切でしたか。
（注）パンの出来上がりは、温度に左右されやすいものです。室温に合わせて、冷水を使用してください。（目安：気温25℃以上の夏場は約5℃の冷水を使用、気温10℃以下の冬場は約30℃のぬるま湯を仕込み水として使用してください）
※室温が高いときにぬるま湯を使用した場合は、パンの捏ね上げ温度が適正の温度28℃よりも高くなってしまい、過発酵になってしまった可能性があります。

1.最初にパン作りの環境チェックをしましょう。

・山や建物の高い場所でご利用されていませんか。
（注）気圧の関係で、山間部など標高の高いところでは膨らみすぎることがあります。

2.次に材料のチェックをしてみましょう。

・最強力粉を使っていませんか。（たんぱく質13％以上の粉：スーパーキング、ゴールデンヨットなど）
（注）ホームベーカリーのレシピは、たんぱく質の割合が12％前後の標準的な外国産強力粉を使うことを前提としています。もし、ホームベーカリーを使って最強力粉でパンを焼かれる場合は、全ての材料を10％少なくしてお作りください。

3.最後に配合をチェックしてみましょう。

・小麦粉・水・インスタントドライイースト（または生種）の分量が多すぎませんか。
（注）計量器が正常であることを確認して、分量を量りなおしてください。

1.最初に分量のチェックをしましょう。

・砂糖の量を減らしすぎていませんか。
（注）砂糖には、パンに美しい焼き色をつける（カラメル化）効果があります。対粉8％くらいまでを目安に砂糖の量を増やしてください。
・塩の量を減らしすぎていませんか。
（注）塩には、糖の消費を遅らせる働きがあります。そのためにパン内に糖分が残り、これがパンの焼き色をよくします。対粉2％程度までを目安に塩を増やしてください。

2.次に温度のチェックをしてみましょう。

・過発酵の過発酵の可能性があります。仕込み水の温度は適切でしたか。 （注）気温の高い夏場（25℃以上）にぬるま湯を使った場合、過発酵になりやすくなりますので、気温25℃以上の夏場は約5℃の冷水（水に氷を入れ、氷が溶けきったときの温度）を使ってください。もしそれでも状況が改善されない場合は強力粉を冷蔵庫で冷やしてからお使いください。