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Herve Villemade エルヴェ・ヴィルマード
Herve Villemade
エルヴェ・ヴィルマード
一部自然派でも最近っぽいワインもあるが基本は透明感に溢れる果実の感じも非常に淡い傾向のワインを作る。
ボノムと同じように自然派のホープとして知られている。
Cour-Cheverny Blanc - Les Saules 2018
クール・シュヴェルニ・ブラン・レ・ソール 2018
品種：ロモランタン
植樹：1970年代
位置：標高75～115m
土壌：粘土質、シレックス
木樽で発酵、木樽で12カ月熟成
ロワールの地品種である、ロモランタン。シュヴェルニー地域の他の白ワインよりも、しっかりとした香りが味わいで、蜂蜜のような香りがすることもあるが、酸味と長い後味がエルヴェのスタイル。
Cheverny Blanc - La Bodice 2018
シュヴェルニ・ブラン・ラ・ボディス 2018
品種：ソーヴィニョン80%、シャルドネ20%
土壌：下層部はソローニュ地区特有の粘土質、表層部はチョーク質の砂地
タンク発酵、古樽で澱とともに熱成
ソーヴィニヨンとシャルドネの表現を最も強く感じる。フレッシュないし砂糖漬けのフルーツ、シダ、アンゼリカ、フェンネル、カンゾウのニュアンス。純粋な澱の上で熟成させることにより、口当たりは濃く、渋みや厚みを感じる。エレガントで余韻の長さが、白ワインの真の個性と美しい素質を与える。
VdF - Orbois 2018
オルボワ 2018
品種：ムニュ・ピノ100％
土壌：粘土質、シレックス
木樽で発酵、木樽で12カ月熟成。
シュール・リーのムニュ・ピノらしい、酵母感と果実味の厚みを感じる（Gras)。Orboisとは、ロワール・エ・シェールの地域での、ムニュ（小さな）・ピノの古い呼び方だそう。ちなみに、シュナン・ブランはトゥーレーヌではグロ・ピノと呼ぶこともあるそうだ。
Pinot Noir 2019
ピノ・ノワール 2019
品種：ピノ・ノワール100％
円錐台の木製樽で６ヶ月熟成
ロワール（ヴァレ・デュ・シェールVallée du Cher）からの買いブドウ。自社畑のワインと同じように、フィルター、自然酵母、醸造中の亜硫酸無添加、無濾過で造られる。
Coteaux du Giennois Rouge 2014
コトー・デュ・ジェノワ・ルージュ 2014
品種：ガメ主体、ピノ・ノワール
植樹：1980-1990年頃
全房でマセレーション
タンクで2年間熟成、木製樽で半年間熟成
友人であり、コトー・ド・ジェノワでワインを造る、ドメーヌ・ビオ・コステが、2014年に醸造し、熟成させていたワインを2017年7月に買い取った。その後、半年間自社で樽熟成をし、ワインが落ち着くまで2年間瓶熟成。
Cheverny Rouge - Domaine 2019
シュヴェルニ・ルージュ ドメーヌ 2019
品種：ガメ主体、ピノ・ノワール
植樹：1980-1990年頃
全房でマセレーション
タンクで2年間熟成、木製樽で半年間熟成
友人であり、コトー・ド・ジェノワでワインを造る、ドメーヌ・ビオ・コステが、2014年に醸造し、熟成させていたワインを2017年7月に買い取った。その後、半年間自社で樽熟成をし、ワインが落ち着くまで2年間瓶熟成。
Cour Cheverny Blanc - Les Acacias 2017
クール・シュヴェルニ・ブラン レ・ザカシア 2017
品種：ロモランタン100％
植樹：1964年～1994年
土壌：シレックス混じりの砂質
バリックとドゥミ・ニュイでアルコール発酵とマロラクティック発酵。80%は500Lの樽、残りはバリックで1年熟成。エナメル加工のステンレスタンク内でバリックとドゥミ・ニュイをアッサンブラージュし、4ヶ月タンク内熟成を経てビン詰め。
Pet Nat Blanc - What's up 2018
ペット・ナット・ブラン・ワッツ・アップ 2018
品種：ピノ・ドニス、グロロー、ムニュピノ
植樹：1960年代
位置：南向き、標高95m
土壌：シレックス混じりの砂質
ステンレスタンクで醗酵
マセレーションなし
醗酵終了前に瓶詰め
瓶詰後5カ月おいた後にデゴルジュマン
買いブドウ。メトード・アンセストラルなのでペット・ナットといえるが、デゴルジュマンをしているところが、エルヴェらしい。
地域：Loire
地区：Cheverny、Cour-Cheverny シュヴェルニ
村：Cellette
造り手：Isabelle et Hervé Villemade エルヴェ・ヴィルマード
Homepage : http://www.villemade.net
創業年：1939年
1939年より祖父のDesire Villemadeが創業。
1976年より、父のHenri Villemadeが販売を開始。
1999年より、HervéとIsabelle Villemadeがドメーヌを継ぎ、ヴァン・ナチュールの転換を果たした。
Hervéはアンボワーズとマコンのダヴィエの学校で各２年ずつ栽培を中心に学び、ロワールのワイナリーで研修した後、1992年頃よりドメーヌに戻った。
ドメーヌ解説:
シュヴェルニィは1993年に格付けされた歴史の浅いAOC。 ピュズラのワイナリーがあるモンティの東隣になる。エルヴェ・ヴィルマードはティエリー・ピュズラとも親交が深い。90年代にはいってから、 ヴァン・ナチュールの造りにとりくむようになった。
哲学：ビオロジック栽培で、出来る限りの優れたブドウ栽培を行う
【畑について】
栽培方法： ビオロジック
その栽培方法の開始時期： 1999年より開始。2002年にエコセール認証取得。
その栽培方法を適用している畑名：現在は全ての畑
1999年当時所有していた9ha中、4haから始めるが霜害が続き広範囲を抜根。2006年に16ha賃借、2009年には10haを購入、それぞれビオロジックでの栽培を続け認証に至る。
栽培方法の将来的な展望：現時点では変える予定はない
認証機関：エコセール
土壌：シレックス（火打石）の砂質、粘土質、表層部チョーク質の砂地
自社ブドウ畑面積：22ha
契約ブドウ畑面積：13ha
自社ブドウ畑の数：大きく分けてArdilles、Bodice、Montcrochetの3区分ベース。Montcrochetは2009年に購入し
た10haのうち5haの畑名、ソーヴィニョン・ブラン、ソーヴィニョン・グリ、ムニュ・ピノが植えられている。
自社栽培ブドウ品種：ピノ・ノワール、ガメ、コ、ソーヴィニョン・ブラン、ソーヴィニョン・グリ、シャルドネ、ムニュ・ピノ、ロモランタン、シュナン・ブラン。ピノ・ドニスは全て抜いてしまっており、泡用に使用する場合はピエール・オリヴィエ・ボノムから購入したブドウを使用。
ブドウ以外の自社農作物：なし
主な仕立て方法：
コルドン・ロワイヤル（ガメ、ロモランタン、コ、ムニュ・ピノ、ピノ・ノワール）、ギュイヨ・サンプル（その他）
仕立ての支柱の素材：木（アカシア）
仕立ての添え木の素材：木（アカシア）
堆肥：自家製とAB認証の堆肥を両方使用（自家製は1/3牛, 1/3羊, 1/3植物性のくず(主に木を破砕したもの)で作る。
【醸造について】
酵母のタイプ： 野生酵母
圧搾方式：空気圧式プレス（40hl）
醗酵容器：台形型木製タンク、琺瑯タンク、コンクリートタンク、樹脂製タンク、ドゥミ・ミュイ（400、500L）、ブルゴーニュ産小樽（228L）
白には全てのタンクと樽類を使用、赤は木製タンクとコンクリートタンク、樽類を使用。
このほかに2014年から楕円形と円形の15Lフードル、卵型コンクリートタンクを各1台購入。その他にジョージア製アンフォラ2台試験的に使用している。各タンクそれぞれを使用するキュヴェは収量次第で毎年変わる。
熟成容器：台形型木製タンク、琺瑯タンク、コンクリートタンク、Demi-Muids（400、500L）、ブルゴーニュ産小樽（228L）、フードル（15hl）, 卵型コンクリートタンク、ジョージア製アンフォラ
フードル2台はまだ新しく、木の風味が強く出るので2014年はキュヴェ・ル・ドメーヌに使用。古樽はChassornayから購入することが多い。アンフォラはピュズラと同時期(2013ヴィンテージ)には購入していたが2013年が非常に収量の低い年となったので試作を一年延期、2014年が初となる。
セラー環境： 一番遠い畑がセラーから5kmほどのMontcrochet、8haはセラーの周りに集中している。セラー自体は全て地階でコンクリート造り。
年間平均生産量：100000～120000本。通常およそ40hl/ha平均。2012年から数年は非常に低い収量が続いている。
【基本的な醸造情報】
選果場所：畑の中
マセレーション：赤のみあり、基本的に全房。15～20日間程度。
酵母の添加：なし
アルコール醗酵：赤 約1ヶ月～1ヶ月半、白 約2～5ヶ月
温度コントロール：赤 最大25℃、白 最大20℃まで
熟成：スーティラージュは樽熟成のキュヴェのみ二次発酵が終わった際に一度、全てのキュヴェで瓶詰め前に一度。タンク熟成のものは基本的に行わないが、触れている澱のポテンシャルがヴィンテージによってあまり良くない場合は例外的に行う。
亜硫酸添加：醸造後、ビン詰め後に10mg/Lのみ添加
総亜硫酸量：20～25mg/L程度
