合鴨農法米、自社水田
伴農繁醸、農業と共に歩む酒造り 伴農繁醸、農業と共に歩む酒造りを基本とし、地元生産農家14軒と直接契約。自社栽培田2ha、契約栽培田7haに、酒造用米、山田錦、雄町、亀の尾、新千本を栽培しています。全量自家精米で、一部米ぬかをたい肥と共に、水田の肥料に利用。
有田湧水
中国山地より湧き出る、中軟水 酒蔵より3ｋｍ。中国山地の山すそに湧き出る有田湧水を使用。仕込み水、割水に利用。水質は、中軟水。適度なミネラル分を含み、低温長期もろみでも酵母の活性が衰えない仕込み水です。かつては酒造用に県内の複数の酒造家も利用していました。
杜氏手造りの酒米の農作業
伴農繁醸、農業と共に歩む酒造り 畑中裕次、製造部リーダー、杜氏。１８歳から広島県安芸津町で修業。その後、岡田杜氏(広島)の元、岡山県倉敷で研鑽。２３歳の時に地元上下町(隣町)に帰郷、山岡酒造入社。派手な香りや、強い味わいはなく、永くゆっくり飲んで飲み飽きしないお酒造り。全員社員で酒造りに挑みます。
三次盆地に広がる霧の海
朝霧広がる三次市
「地酒は文化」を合言葉に、酒造りを通し、潤いと誇りある地域社会実現に寄与します。行動・地酒企業として地域経済ネットワークの中心機能を果たし、地域文化を広く世界に発信します。
