ジュヴレ シャンベルタン村の外れに居を構えるこのドメーヌは、6世代に渡ってブルゴーニュ地方に畑を所有しています。しかし、このドメーヌが真の実力を発揮し始め たのは、現当主であるピエール氏と彼の兄であるルイ氏がドメーヌの仕事を手伝うようになってからでした。今日では約14haの畑を所有するに至っていま す。
畑はコート ド ニュイのフィサンからコート ド ボーヌのヴォルネイまで南北に幅広く存在し、様々なテロワールの畑を所有しています。土壌は粘土石灰質でどのアペラシオンも古木が多く、最も古いもので樹 齢100年近くにも及びます。これらの古木から、凝縮された味わいのワインが生み出されています。
収穫は全て手摘みで、葡萄の皮から繊細でしなやかなタンニンを引き出すために100%除梗を行います。また、ピノ ノワールの色とアロマを出す為に低温マセラシオンを3~5日間行い、自然酵母で18~21日間アルコール醗酵をさせます。熟成は樽で行い、新樽比率は 25~30%で18~20か月間寝かせます。そしてノンフィルター、ノンコラージュで瓶詰めされます。
ヴォルネー
ピノ ノワール種100%。畑はヴォルネーの外れにあるLes Grands Poisots(レ グラン ポワゾ)の区画にあります。この区画はポマールに近いこともあってタンニンの質が良く、果実味も豊かでミネラルの豊富なワインです。
ブルゴーニュ ルージュ
ピノ ノワール種100%。畑はヴォルネーとジュヴレ シャンベルタンにあり、この2つをアサンブラージュして作られます。葡萄の木は樹齢約60年で豊かな果実味ときれいな酸味があり、バランスの良いワインです。