Arrange Recipe

マスターしたことを活かしたパン作り！
初級編から番外編までマスターした方に作ってもらいたいパンをアレンジ編として更新中です。
コツを確認しながら、お好みのパン作りをお楽しみください♪

Table/Variety

テーブル・バラエティ

Table生地のコントロール

イングリッシュマフィン

イングリッシュマフィン

食べ応えがあり歯切れの良い食感を目指すため、キメを粗くするためにベンチタイムを取らずに成形します。型の縁より少し盛り上がるまで発酵させるので型に対しての生地量、発酵時間を見極めましょう。

Pointを動画で！

Table綺麗なひび割れ模様をつける

ダッチブレッド

パリパリとした食感と模様が楽しい
ダッチブレッド(タイガーロール)

綺麗な模様と食感良く焼き上げるために、パン生地とダッチトッピング、それぞれの発酵状態の見極めやダッチトッピングの固さや塗り方などに注意が必要です。

Pointを動画で！

Table折り込み成形でボリュームをコントロール

パヴェ

ほんのり甘くミルキーな風味の
パヴェ(ミルクパン)

均一で綺麗なパヴェを作るには、生地の折り込みが最も重要です。生地をしっかりと折り込むことでコシが生まれます。折り込みが不十分だったりすると、垂直方向にうまく伸びずボリュームのないパンになります。

Pointを動画で！

Variety蒸し器の代わりにお鍋で

蒸しパン

蒸しパン

蒸しパンを蒸す際は、蒸気が蒸しパンの生地に当たりしっかりと熱が回ることが重要なポイント。お湯の状態や熱伝導の良いカップや容器を用意したり、一度に蒸す個数などにも注意しましょう。

Pointを動画で！

Variety直線的なクープ入れ

ミルクハース

ミルクハース

同じ力加減になるように気をつけながら、真っ直ぐに深く切り進めることがポイントです。ハードパン（バゲットやバタールなど）のクープ入れの練習にもなるので、ぜひ挑戦してみてください。

Pointを動画で！

White Bread

食パン

WhiteU字成形

角食パン

きめ細かくしっとりとした食感の
角食パン(プルマンブレッド)

U字に成形して型に詰めるため、縦と横両方に膨らむ力があり焼成の際に四隅までしっかりと膨らみやすいのがU字成形です。角食パンを作るには、ぜひ出来るようになってほしい成形方法です。

Pointを動画で！

Whiteミキシング 生地のなめらかさの見極め

米粉パン

もっちりきめ細かい
米粉パン

きめ細かくおいしい米粉パンにするためには、生地をなめらかに、ちょうどよい硬さ（水分量）にすることです。見極めのポイントを動画でご確認いただき、おいしくひび割れの少ない米粉パン作りをマスターしましょう。

Pointを動画で！

Hard Bread

ハード系

Hardシャンピニオン成形（きのこ成形）

シャンピニオン

シャンピニオン

シャンピニオン成形は、基本の丸める成形とめん棒で延ばす成形を組み合わせています。初級編でマスターした成形を応用して食感の違いを楽しめるパンに仕上げましょう。

Pointを動画で！

Hardクープの練習

パン・ヴィエノワ

パン・ヴィエノワ(ミルクフランス)

ヴィエノワクープは、同じ力加減になるように気をつけながら、リズム良く一気に切り進めることがポイントです。

Pointを動画で！

Hardブレッドマーカーの使い方

カイザーゼンメル

カイザーゼンメル

ブレッドマーカーで型押しする際は、力加減に注意しましょう。裏側の生地からブレッドマーカーの形がわかるくらいにしっかりと押し付けることがポイントです。深く押しすぎると生地が破れたり、逆に弱すぎると模様が付かず失敗につながります。

Pointを動画で！

Hardライ麦を配合した生地の扱い方

パン・オ・セーグル

程よい酸味と軽い食感
パン・オ・セーグル

グルテンを形成しないライ麦粉を配合した生地は、ライ麦を配合しないものに比べて生地が切れやすく、注意が必要です。

Pointを動画で！

Sweet Bread

菓子パン

Sweet巻きつけ成形

コロネ

コロネ(コルネ)

紐状に細く伸ばした生地を巻き付けるので、生地が乾かないように手早くするだけでなく力加減にも気を付ける必要があります。螺旋状に巻いたパンは内部の気泡にもひねりが加わり、独特な食感に焼き上がります。

Pointを動画で！

Sweet包み込み成形

メロンパン

メロンパン

成形時は温度と力加減に気を付けながら、パン生地にメロン皮生地を被せて一緒に丸めるコツを掴みましょう。硬さの違う生地の包み込みをマスターして色々な菓子パン作りを楽しみましょう。

Pointを動画で！

Sweetグローブ成形

クリームパン

クリームパン

綴じ目に切り目を入れるのは、生地をしっかりと綴じるためだけでなく、内側に溜まってしまった空気の逃げ道を作るためでもあります。深く切り目を入れ過ぎないように気をつけて行いましょう。

Pointを動画で！

Sweetチョコレートの巻き上げ成形

パン・オ・ショコラ

パン・オ・ショコラ

中級編第4回で行ったシートバターのロールインと上級編第2回で行った巻き上げ成形の工程を組み合わせて行います。キレイな「層」を作ることで、美しい見た目とサクッとした食感が美味しさのポイント。

Pointを動画で！

Sweet冷やしても美味しい生地

冷やしクリームパン

冷やしても美味しいクリームパン

基本の配合を変えることで、焼きたてはもちろん冷蔵庫で保存してもおいしいクリームパンが作れます。今回の配合の割合を変えるポイントは3つ。チェックしてくださいね。

Pointを動画で！

Sweetブール成形とクッキー生地の絞り方

スイートブール

ふんわりまんまる帽子形がキュートな
スイートブール

基本のKEY第1回でご紹介したブール成形（丸）に加え、クッキー生地を絞る際の硬さと絞り方がポイントです。

Pointを動画で！

Savoury Bread

惣菜パン

Savouryハムロール成形

ハムロール

ハムロール

ハムロール成形は簡単な成形にひと手間加えるだけで出来る成形方法です。パン屋さんでも見かける、昔ながらのスタンダードな総菜パンです。

Pointを動画で！

Savouryフィリングの包み込み

カレーパン

カレーパン

カレーフィリングを包み込むには、中級編第5回で行った包餡のポイントを抑えながら、柔らかく具材感のあるフィリングを包み込むコツを掴んでください。

Pointを動画で！

World

世界各国のパン

World成形と焼成

ピタパン

好きな具材をたっぷり挟んでピタパンサンドで楽しもう。
ピタパン（ポケットブレッド）

特徴的な空洞（ポケット）は、成形時の生地の扱いや焼成時の温度がポイント。生地の扱いや温度に注意し、ポケット状に大きく開いた口が魅力的なパンに仕上げましょう。

Pointを動画で！

World生地のコントロール

ラウゲンブレッツェル

ドイツを代表する焼き菓子パン。
ラウゲンブレッツェル(プレッツェル)

配合や各工程の時間によって、仕上がりを調整することができます。硬さや食感をコントロールする感覚を身につけてください。

Pointを動画で！

Worldシュトレン成形と仕上げ

簡単シュトレン(シュトーレン)

初めてでも作りやすい!
簡単シュトレン(シュトーレン)

シュトレンの独特な中心を高く仕上げる成形方法を動画でマスターしてください。折りたたむ位置に気をつけて成形しましょう。

Pointを動画で！

Other

その他

Otherクリーミング

ドーナツ

ドーナツ

粉と合わせる前に油脂、砂糖、卵黄をよくすり混ぜる「クリーミング」を行うことで、歯切れが良くソフトな口当たりになります。

Pointを動画で！

Otherケトリング

ベーグル

ベーグル

ケトリングすることで生地中のデンプンが糊化し、内部が膨らんでもオーブンで焼成した際に膨らみ過ぎず、密度が濃くふっくらでモチモチした食感になります。

Pointを動画で！

Other編み込み成形で作るパンかご

飾りパン

飾りパン

丁寧に編み込み成形を行っていけば簡単にきれいなメッシュのかごが出来あがります。編み込み成形をマスターして、飾りパン作りを楽しみましょう。

Pointを動画で！

Basic Key

基本のKEYページへ

Contents

おすすめ特集

SNS

様々な情報をお届け！

Instagram

Facebook

LINE

友だちを追加で200円OFFクーポン配布！